Of vochtige gedehydrateerde knoflookkorrels gebruikt kunnen worden bij het koken hangt af van de mate van blootstelling aan vocht; de fundamentele veiligheidscriteria zijn de afwezigheid van schimmels en nare-geuren:
Enigszins vochtig (alleen verzacht; geen vieze- geuren of schimmelplekken)
Ze kunnen worden gebruikt om te koken. Voor gebruik wordt aanbevolen om de korrels op een bakplaat te verspreiden en op een lage temperatuur te drogen. Als ze eenmaal droog zijn, kunnen ze normaal worden gebruikt voor roer-frituren of sauteren om smaak toe te voegen; Koken op hoge-temperaturen helpt de microbiële risico's verder te verminderen.
Zeer vochtig (met schimmelplekken, vieze- geuren of plakkerigheid/klontering)
Ze worden niet aanbevolen om te koken. In deze toestand kan de schimmel giftige stoffen hebben geproduceerd die onzichtbaar zijn voor het blote oog en die niet volledig kunnen worden vernietigd door standaard koken op hoge- temperatuur. Het consumeren ervan kan leiden tot maag-darmklachten, zoals buikpijn of diarree, wat een risico voor de voedselveiligheid met zich meebrengt.
